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製麴
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醬油的發酵方式有哪幾種?
這其中的發酵基本原理,就是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素,將黃豆的蛋白質、 ... 乾式發酵:又稱固態發酵,黑豆製麴完成後,加入食鹽入缸釀造。
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「製麴」
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製麴目的
甜酒麴
麴菌
製麴醬油
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麴英文
酒麴製作