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【日本酒學】UMAI Sake 101 : 米麴こうじKoji

一麴・二酛・三釀造，乃各家釀酒師的基本格言，而每家酒造藏主亦視制麴室為酒造的心臓部份，在日本的國家標準和定義上，釀製日本酒的黃麴菌更視為國菌 ...

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