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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

... 麵包機烤吐司時,食材會變成褐色並散發出好聞的焦香味,這些現象都與梅納反應有關 ... 裸麥麵包的香味,而在 180 ° C 時則會產生高刺激性的巧克力般香氣。實際上食物中不僅 ...

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