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為什麼蝦子煮後會變色？煮蝦湯浮出紅色物質是正常的嗎？

湯裡紅色的物質是蝦紅素釋出形成的，農委會便曾說明，長時間熬煮蝦子後，蝦子的細胞膜會被破壞，而體內的細胞液和蝦紅素流出，才會造成湯頭裡呈現橘紅色。

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