為什麼這篇蝦膏蝦黃鄉民發文收入到精華區：因為在蝦膏蝦黃這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wolf945 (狼傳大會長)看板cookclub標題[問題] 蝦子的蝦膏是算哪個內臟器官時間W...
蝦膏蝦黃 在 高雄美食.旅遊.生活-姐妹淘部落客 Instagram 的精選貼文
2021-02-19 15:29:44
龍蝦、泰國蝦、燒肉吃到飽❗️❗️❗️ 還有新菜色小龍蝦🦞 果然是海鮮人的天堂😌 泰國蝦好吃的秘訣就在於 蝦子必須要活的 稍微來一點鹽烤 吃個50隻對我來說 非常輕而易舉(哈哈哈) 來這吃很容易吃到 蝦膏蝦黃的混合體 撥開蝦頭的時候 都覺得很像在玩抽抽樂 每隻蝦都超肥 肉質非常好吃😋 冬季限定藥...
最近開始接觸了料理，嘗試了簡單的胡椒蝦。
但胡椒蝦蝦殼部分需保留不像其他的蝦料理剝殼去腸泥即可,所以在去腸泥跟去蝦頭的胃
就花了許多時間。
但看了很多影片，在看看蝦子內部的構造。
有的單純只清蝦槍下面的胃，而把肝胰腺的部位留著當他是蝦膏煮好後一起吸
有的是清肝胰腺而把胃留在頭裡面（從頭跟身體接合的地方用擠的擠出連蝦腸一起拉出。
影片的話可以參考這個在1：01秒的地方
https://youtube.com/watch?v=iU8ZfO-9KVw&si=EnSIkaIECMiOmarE
所以我現在的問題是所謂的蝦膏（黃）是只算母蝦的卵巢，還是卵巢加上肝胰腺都算是蝦
膏。
肝胰腺跟胃一樣都是食物會經過的地方會有很多污染物。
如果肝胰腺要清不能吃的話那卵巢也留不住了，因為在肝胰腺上方要清的話一定是一併會
不小心弄破清掉，這樣子蝦頭能吃的地方就沒有了啊
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.95.61 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1672838501.A.3DD.html
→ supa64: 正常來說.蝦的胃.絕對清掉.不能吃.所以就算煮熟了.頭部殼01/05 17:24
→ supa64: 打開.也是拿掉.然後.鰓也是拿掉.然後影片沒說的是.蝦的心01/05 17:25
→ supa64: 臟也是拿掉.不能吃(沒煮是透明狀小小的.煮熟的是白的小小)01/05 17:26
→ supa64: 黃的部分.就是肝胰線.也就是所謂的黃就這樣01/05 17:27
所以黃（肝胰線）算可食用？
→ supa64: 可以搜尋老郭美食裡面關於蝦類的拆解" 01/05 17:28
※ 編輯: wolf945 (61.227.44.105 臺灣), 01/05/2023 19:43:54→ supa64: 可以.只要不要把胃弄破之後汙染. 01/07 15:38