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為什麼蛤蜊煮熟會打開殼？發生了什麼事？ - 愛料理生活誌

滾煮蛤蜊時，蛤蜊受熱後，高溫造成蛤蜊死亡，而烹煮後肌肉煮熟變性失去彈性，當閉殼肌無法再發揮緊閉指令與作用，韌帶跟閉殼肌相連，幫助蚌殼打開的「韌帶 ...

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