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家政全一冊(修訂版): (疫情期間提供教學使用) - 第 46 頁 - Google 圖書結果

... 原理。圖 4-7 利用澱粉糊化進行勾芡將澱粉加水攪拌後淋入鍋中,使醬汁變得濃稠。 2 ... 蛋黃在 80°C左右才凝固,所以在炒蛋時宜大火快炒,以免炒久了質地變粗硬;蒸蛋則宜用 ...

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