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蛋黃醬原理
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https://books.google.com.tw/books?id=RfG9EAAAQBAJ&pg=PA316&lpg=PA316&dq=%E8%9B%8B%E9%BB%83%E9%86%AC%E5%8E%9F%E7%90%86&source=bl&ots=r1idPIXeJI&sig=ACfU3U0FJUmyMBxqhqlbgQ0NCJ-yW42srg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwi-g6vHlL6BAxWLft4KHas1BcoQ6AF6BQi7AhAD
食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗
... 醬可有可無;它的角色是當(蛋黃裡的)卵磷脂與蜂蜜外的第二層乳化劑。做法:把油倒入乾燥的小不鏽鋼醬汁鍋中,用中大火燒熱。熱油時,用冷自來水把咖哩葉沖洗乾淨,再用乾淨 ...
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