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食物製備原理 - Google 圖書結果

... 乳化作用蛋黃含有卵磷脂( Lecithin ) ,含有親水根與親油根可使油水均勻地混合,依此作用可做成蛋黃醬、千島沙拉醬、法式沙拉醬。依乳化性質可分爲永久性乳化,牛永久性乳化 ...

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