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蛋之加工特性及多樣化利用 - 農業知識入口網

... 乳化，蛋黃則為優良之乳化劑。加工產品如沙拉醬、蛋黃醬之製作。 (二)殼蛋加工. 1、皮蛋：利用強鹼滲入蛋中，使蛋白、蛋黃凝固且具有特殊風味及質地之傳統蛋製品。 2 ...

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