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酱汁大有学问，掌握背后原理能让你的餐厅盈利翻一番

乳化剂有助于醋和油结合成均匀混合的酱汁并长期维持融合的状态。许多乳状物都含有乳化剂，例如蛋黄，黄芥末、美乃滋！ 以蛋黄为例，蛋黄中含有大量卵磷脂 ...

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