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乳化是什麼？想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 - 食譜自由配

舉幾個常見的例子，製作美乃滋時，便會透過乳化劑蛋黃讓油和醋含有的水份均勻混合；另外在烘焙甜點時，也會有乳化的作用，同樣依靠蛋黃含有的卵磷脂扮演 ...

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