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西餐實操-[乳化的魅力– 蛋黃醬Mayonnaise]的製作訣竅

大滴的油，被打散成微小液滴，散布或懸浮在醋或檸檬汁所提供的水中，而蛋黃中的卵磷脂令油和水這兩種不相容的物質穩定結合而不分離，所謂乳化emulsify ...

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