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實操-【乳化的魅力– 蛋黃醬Mayonnaise】的製作訣竅

... 乳化emulsify..」 分子料理大師Herve This，在他的《MolecularGastronomy》中是這麼解釋蛋黃醬Mayonnaise的乳化原理的。 再打個比方：黃油的成份包括 ...

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