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蛋黃醬原理
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烘焙的科學(三)乳化作用
小時候對乳化的第一印象來自於長輩們所製作的美乃滋(Mayonnaise),在蛋黃的協助下先慢慢加油,最後才以水分調稀。至於影片中為何要加入檸檬汁或是醋 ...
確定!
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「蛋黃醬原理」
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