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蛋黃酥怎麼做皮會光滑，蛋黃酥的餡怎麼做能保持皮的酥脆？

酥油等,其中以豬油的延展性最佳,液體油比較不合適。油酥烤焙時受熱,油脂中的水分蒸發,使粉粒之間形成一般油皮為100%時,油酥比例經常用66%、60%和50%, ...

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