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如何判斷打發程度？基本香緹醬的製作與保存方法

若是要用來做奶油擠花或慕斯蛋糕，則適合挑選乳脂36% 以上的鮮奶油（Heavy Cream），打發後質地較硬挺、不容易變形。一般來說，高知名度的甜點主廚更鍾愛 ...

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