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关于蛋糕烘焙的流程知乎簡- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為

1. 添加乳化劑乳化劑同時具有親水端及親油端，可以幫助兩不相溶的液體混合，加速乳化過程。常見的乳化劑為脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等，還有蛋黃也是天然的乳化劑選擇， ...

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