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蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

2 添加乳化劑或乳化油脂減少重奶油蛋糕配方中之天然油脂比例,確實會影響麵糊乳化程度,若添加乳化添加劑,即使油脂比例降低,同時增加蛋液及液態比例,也是能達到完全乳化 ...

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