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蛋糕起泡劑
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攪打時間與添加物對取代蛋之海綿蛋糕品質影響
選用海綿蛋糕的配方為參考組,以沙拉油與乳化劑(SP、Colco)分別替代取代蛋之蛋糕 ... 蛋之蛋糕配方中(1)不同攪打時間(2)乳化劑種類和用量對其泡沫溶液之起泡性、泡沫 ...
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