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蛋糕底部沈澱
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烘培教我的七堂科學課:要是當年的化學老師可以這樣教就好了
雞蛋內的水分,原本無法與油脂相容,但因為蛋黃內的卵凝脂發揮了乳化作用。磅蛋糕的麵糊如果沒有成功乳化,烘烤後可能會出現沈澱、組織過於紮實不過 ...
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「蛋糕底部沈澱」
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