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蛋糕底部沈澱
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烘焙技巧,烤蛋糕回縮塌陷的10個原因及解決辦法 - 每日頭條
都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層 ...
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