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蛋白質變性實驗：豆皮及鹹豆漿製作

鍵形成穩定結構，主要為α螺旋和β摺疊。 三級結構：通過多個二級結構形成三維結構. 四級結構：多個多肽鏈間相互作用形成具有功能的蛋白質複. 合物分子ex: 血紅素蛋白質分子.

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