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蛋白質麵包
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麵包鬆軟豈止靠發酵鹽是關鍵連結蛋白質提高麵粉吸水率 - 明報
不過由於後者只能保存一段短時間,因此大部分家庭都使用即發酵母來製作麵包。」 水助分解蛋白質. 酵母在發酵過程中釋出二氧化碳,而這些二氧化碳能令麵糰 ...
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