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蛋白質麵包
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另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成
這些蛋白質為製作麵包、蛋糕時提供組織及口感。麵粉中蛋白質含量約12%,主要有四種類型分別為:球蛋白(Globulin),白蛋白(Albumin),麥穀 ...
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