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認識食品烹調產生的毒性物質作者 - 臺大醫院-健康電子報

蛋白質 中的胺基酸，如色胺酸（Tryptophan）在加熱後會產生含氮的異環化合物（nitrogen-containing heterocyclic compounds），為致癌性物質及致基因突變的風險，且色氨 ...

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