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梅納反應跟焦糖化到底差在哪？一次搞懂原理與五種實用範例

焦糖化：「糖」受熱後分子瓦解的過程— 梅納反應：「糖或澱粉」與含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起烹煮才會產生，如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現的 ...

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