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百變蛋白質作者： 陳佩汶。國立北門高級農工職業學校。食品 ...

蛋白 經攪拌後受機械作用，一方面由球蛋白不斷地增加氣泡，一方面由. 黏液蛋白將氣泡凝固，使產生強韌的薄膜，氣泡內的空氣不致外洩，如此再經拌入其. 他配方中的原料進爐烘 ...

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