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蛋白質分解
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想吃嫩肉前,你得先弄「熟」肉!了解熟成機制,才會得到好肉!
動物在屠宰後,會僵直變硬再開始分解軟化,想得到風味良好的肉品需要適當 ... 一種是藉由「蛋白分解酶」的作用來分解蛋白質,因而瓦解了肌肉的纖維 ...
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「蛋白質分解」
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