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發酵乳的營養 - 台灣區乳品工業同業公會

牛乳中的蛋白質經由乳酸菌的酸化作用會變成柔軟的凝乳，其消化性更勝於牛乳。另一方面，不同乳酸菌會分泌不同蛋白質分解酵素(Proteolytic enzyme)將蛋白質水解成小 ...

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