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飲食文化與化學：蛋的化學（上） ／ 楊悠娟 - 臺灣化學教育

(二) 蛋白（Albumen）（見圖一之4-6、12-13）發育中的蛋通過母雞輸卵管時形成的，包含薄蛋白、厚蛋白、繫帶等結構；主要成分約10%的蛋白質水溶液，包含40種以上的 ...

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