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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

(七)蛋 1 蛋的構造蛋的構造可分為蛋殼、蛋白及蛋黃三個部分,蛋白屬韌性材料,蛋黃屬柔性材料 ... 分為全蛋液、蛋白液、蛋黃液,或依烘焙業者之需要,依比例加糖調配裝罐, ...

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