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蛋黃與蛋白起泡性質之比較 - Airiti Library華藝線上圖書館

蛋之機能性一般以其蛋白之起泡性(foaming property)與蛋黃之乳化 ... 由新鮮蛋白及上述最佳條件調配之蛋黃作不同比例之混合後，顯示蛋白與蛋黃比例為30：20時有最佳之 ...

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