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在烘焙中，使用蛋黃，蛋清對烘焙產品的作用是什麼？ - GetIt01

在洋果子店裡，做卡斯達奶油一般用小雞蛋，做天使蛋糕一般用比較大的雞蛋，大一點的雞蛋蛋白的比率會更高一些，越小的雞蛋蛋黃的比率就越高。如果雞蛋的重量是60g上下， ...

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