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蛋白消泡的原因
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与蛋白质的变性现象关联紧密。
打发蛋白时,如果先往蛋白里添加白砂糖,会更难打发起泡,就是因为这个原因, ... 最终强化了气泡结构,不易消泡且不易分离,得以制作出稳定的蛋白霜(请参考图A)。
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