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有關雞蛋 - 茱蒂的手作甜點簿

雞蛋可分為蛋殼、蛋白及蛋黃三部分，以整顆蛋包含蛋殼來說，蛋殼約占11％、蛋白有57％ ... 其中，蛋白含水量約88％，蛋黃則含有50％左右的水；蛋黃占全蛋重量的36％。

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