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檸檬酸、蘋果酸、乳酸、食醋、醋酸在食品中的應用 - 人人焦點

酸感與緩衝作用有關，在等pH值下弱酸的酸感比礦物質酸感強。唾液與食物中的許多成分都有緩衝作用。 酸味物質的陰離子對食品的風味有影響。多數有機酸具有 ...

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