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為何蘋果會氧化 - 農業知識入口網

蘋果 磨成泥時，變色速度比切片放置時還快，這是因為大量的「多酚氧化酵素」同時和氧接觸，氧化作用更容易進行的緣故。 蘋果變色並不表示腐敗，短時間內風味仍舊不變，若要 ...

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