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蘋果氧化鹽水
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蘋果泡鹽水後為什麼不會氧化了,原理是什麼? - 劇多
鹽水 可以抑制多酚氧化酶等酶的活性,降低蘋果被破壞後酚類物質的增加量,同時,鹽水可以減少細胞膜通透性的變化,維持褐變相關酶和酚類物質的區域化分佈的 ...
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