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行政院國家科學委員會專題研究計畫成果報告- 蕎麥與薏仁之 ...

結果顯示以薏仁與蕎麥為原料製作成之素胚具有明顯的酵素性褐變；其色澤分析之L 值各為 ... 機能性成分被分解，其最適烘烤時間應在30∼35 秒之間。

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