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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

... 做法是用液態氮,讓冰淇淋處在-320OF -196OC的溫度下30秒,結果太棒了——不會出現大塊的水結晶,因此創造出生平嘗過最滑順的冰淇淋。而當溫度在 900OF 480OC時,薄皮披薩會 ...

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