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廚師的培訓與管理 - Google 圖書結果

旺火適用于爆、炒、涮的菜肴,一般用旺火烹調的菜肴,主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。如水爆肚,焯水時,必須沸人沸出,這樣測出來的才會脆嫩。

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