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米穀粉與麵粉共舞~米饅頭之探究 - 臺灣網路科教館

本研究將在來米粉、糯米粉、蓬萊米粉和糙米粉等米穀粉加入麵粉中做米饅頭，探討直接法與中種法所 ... 糙米粉米饅頭在鬆軟度和彈性方面次於添加蓬萊米粉，可以加到40%。

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