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米穀粉取代麵粉製作麵包之添加比例.docx

部分取代米麵包：添加米穀粉10~50%到麵粉中(也稱米穀粉混成麵包)，蓬萊米榖粉的直鏈 ... 如夢10色形狀好、體積大，但表皮容易變硬，米粉破損少的做麵包膨脹性好 ...

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