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食經（全二卷） - Google 圖書結果

... 時間,魚翅還留存有灰味,所以吃翅加浙醋,就是利用醋性中和鹼性的原理。(四)把經「出水」的魚翅放在蒸籠裏,文火蒸 ... 蟹裏的黃膏,一海碗蟹黃翅要用二兩蟹黃,中碗則用一兩半 ...

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