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蒟蒻粉與蒟蒻凍添加量對蒟蒻油麵性質之影響

本研究探討蒟蒻形態及添加濃度對生油麵與熟油麵之調理性質、TPA（ture profile ... 實驗結果顯示：各組生麵條的含水率會隨添加比例的增加而上升，蒟蒻粉組的蒸煮增重率 ...

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