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切菜刀法基本功种类及介绍花式切菜法有哪些
一、切菜刀法基本功种类及介绍. 依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法,剞刀法和其他刀法。 (一)平刀法. 即放平刀身,使之与菜墩平行,刀刃中部入 ...
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