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中餐廚師刀具課(上)：廚師刀具的選刀與用刀密技

日日用打鐵店王崇德師傅說明，廚師用的刀多半是以「黑鋼」或「白鐵鋼」為中心材質，外層兩側包覆白鐵，王崇德師傅表示，三層的設計是老祖宗的智慧，中心的鋼材較硬、 ...

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