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披薩的起司為何會牽絲? - 跟著鄭大師玩科學

麵粉中的麵筋越多，麵團越能伸展，烤過後就更有彈性 ... 披薩大多使用莫扎瑞拉起司（Mozzarella cheese），由於牛奶中主要的蛋白質是酪蛋白，其等電點 ...

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