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法式料理聖經 - 第 518 頁 - Google 圖書結果

... 花椰菜放入冷水中浸泡。這個動作可以終止烹煮,讓花椰菜保有清新的味道與質地。將濾鍋或煮菜籃放入一大盆冷水中浸泡 2 ~ 3 分鐘,便可取出瀝乾。重新加熱若要讓經過返鮮 ...

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